KÜFLÜ PEYNİR ÇOĞUNLUKLA ERZURUM VE BAYBURT İLİNDE ÜRETİLMEKTEDİR.BU YÖRELERİN YAYLALARINDAN ÖZENLE TOPLANAN LOR VE PEYNİRLERİN YAKLAŞIK 5 AY ÖNCEDEN HAZIRLANIP 20 KGLIK BİDONLARA BASILARAK HAVA ALACAK ŞEKİLDE HER TARAFINDAN DELİNEREK VE KÜF ALMASINI SAĞLAYARAK YAPILAN YÖRESEL BİR ÜRÜNDÜR. HALK DİLİNDE ANTİBİYOTİK,PENİSİLİN,GÖGERMİŞ MİNCİ, İSPİR KAVURMASI OLARAKTA GEÇER.GENELDE KÜFLÜ VE BİRAZ TUZLUDUR.ERZURUM YÖRESİNİN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİDİR.