1 kg kaşar peyniri ortalama 12 kg sütten üretilir. İçerisinde şirden maya, süt ve tuz bulunur.
Nisan-Ağustos aylarında sütün en verimli zamanında üretilir.
Erzurum-Kars platosunda tamamen doğal otlarla, çeşit çeşit bitkilerle beslenen büyük baş hayvanların sütünden elde edilmesi lezzetine lezzet katmaktadır.